オススメの料理本：「鉄人のおかず指南」
昔「料理の鉄人」というテレビ番組がありまして、大好きでいつも見ていました。
ご存じの方も多いと思いますが、
鹿賀丈史が率いる美食アカデミーに所属する和・洋・中３人の料理の鉄人と挑戦者とが
創意工夫を凝らした料理で対決する、という番組です。
※調べたら20年以上前の番組でした
和の鉄人：道場六三郎→中村孝明
洋の鉄人：石鍋裕→坂井宏行
中華の鉄人：陳建一
ご紹介する本の著者の「鉄人」は、道場六三郎氏です。
この本のどこがオススメかというと、
「だしにあらかじめ味をつけてしまえば、味付けに失敗しません」
という考え方です。
料理ごとに調味料の分量を覚えるのではなく、一定の味付けに整えただし汁で材料を料理する。
私は管理栄養士なので、学生時代に習った「調味パーセント」という考え方がベースにあるため、
この考え方はとてもしっくり馴染みました。
最近よく見かける「めんつゆで料理」「白だしで料理」というのもおそらく考え方は同じですね。
そもそもめんつゆ＝しょうゆ1：みりん1：だし汁4なので。
実際、この方式を使うと、2人分だろうが50人分だろうが同じ味付けにできます
ちなみに、醤油味を味噌味にしたかったら、塩分パーセントで換算して半分を味噌にするといいです。
しょうゆ大さじ１＝みそ30ｇ＝塩小さじ1/2強で換算
あくまでもこれはベースの考え方なので、これをふまえた上で、
家族の好みに合わせて味を整えたら、我が家流の「基本のだし」ができあがって行くと思います。
例：うちのおでんだしはしょうゆでなく塩で調味、気持ち酒多め。だしは創味シャンタン。
こんな良書なのに、現在amazonでは本体価格１円で販売されています
先に紹介した「魔法使いの台所」とこの本の２冊があれば、ふだんのおかず作りにはまず困らないと個人的には思います。
オススメ度＝★★★★★
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ご存じの方も多いと思いますが、
鹿賀丈史が率いる美食アカデミーに所属する和・洋・中３人の料理の鉄人と挑戦者とが
創意工夫を凝らした料理で対決する、という番組です。
※調べたら20年以上前の番組でした
和の鉄人：道場六三郎→中村孝明
洋の鉄人：石鍋裕→坂井宏行
中華の鉄人：陳建一
ご紹介する本の著者の「鉄人」は、道場六三郎氏です。
この本のどこがオススメかというと、
「だしにあらかじめ味をつけてしまえば、味付けに失敗しません」
という考え方です。
料理ごとに調味料の分量を覚えるのではなく、一定の味付けに整えただし汁で材料を料理する。
私は管理栄養士なので、学生時代に習った「調味パーセント」という考え方がベースにあるため、
この考え方はとてもしっくり馴染みました。
最近よく見かける「めんつゆで料理」「白だしで料理」というのもおそらく考え方は同じですね。
そもそもめんつゆ＝しょうゆ1：みりん1：だし汁4なので。
実際、この方式を使うと、2人分だろうが50人分だろうが同じ味付けにできます
ちなみに、醤油味を味噌味にしたかったら、塩分パーセントで換算して半分を味噌にするといいです。
しょうゆ大さじ１＝みそ30ｇ＝塩小さじ1/2強で換算
あくまでもこれはベースの考え方なので、これをふまえた上で、
家族の好みに合わせて味を整えたら、我が家流の「基本のだし」ができあがって行くと思います。
例：うちのおでんだしはしょうゆでなく塩で調味、気持ち酒多め。だしは創味シャンタン。
こんな良書なのに、現在amazonでは本体価格１円で販売されています
先に紹介した「魔法使いの台所」とこの本の２冊があれば、ふだんのおかず作りにはまず困らないと個人的には思います。
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